Se trata de dar valor a los descartes y residuos provenientes del proceso de transformación agroindustrial de la TILAPIA, en particular, a su aceite. En todo caso, la primera parte trata de la extracción y purificación del aceite de tilapia, para luego plantear una modificación de sus trigliceridos utilizando grasa de cerdo, mediante interesteriricación enzimatica, empleando procesos biotecnológicos basados en fluidos supercrìticos...